漫画 | 82年的拉菲算什么？我们有5000年前的啤酒！

这是Sheldon的第30篇漫画，所有图片大约1.8MB。

这杯酒的味道，

将颠覆你对啤酒的认知，

 不来尝尝吗?    

在今天，

喝到一杯啤酒是很容易的事情，

一杯啤酒的价格从几块到几百块不等，

购买的时候没人问你是谁、做什么。

但是5000年前，

也许只有帝王和贵族们

才能享受到这种饮品。

斯坦福大学中国考古项目组

成员王佳静等人，

在对陕西省米家崖遗址的考古中，

发现了几个阔口罐、漏斗

和小口尖底瓶。

他们认为，

这几个瓶瓶罐罐不是别的，

正是5千年前的米家崖人

酿酒用的器具。

酿啤酒都会有啤酒石，

它的成分是草酸钙。

我们在陶罐中检测到了草酸根离子，

所以推测其中含有啤酒石。

酿酒都要用粮食发酵，

我们在陶罐中找到了

500多种淀粉颗粒。

经过鉴定，

发现主要是麦、黍和薏苡，

还有少量的块茎作物。

植物从土壤里吸收可溶性二氧化硅，

经植物的输导组织输送到

茎、叶、花、果实等处时，

在植物细胞间和细胞内沉淀下来，

形成植硅体。

我们通过研究植硅体，

发现其中的麦类淀粉来自大麦。

严格地说，

旧石器时代的米家崖人，

酿的是一种谷芽酒，

也就是甲骨文中的‘醴’。

为了能让现代人体验到，

旧石器时代“帝王般”的享受，

王佳静等人研究出了它的配方，

并由菠萝科学奖组委会

与大会合作伙伴，

一起成功还原了这款国产啤酒。

浑浊是因为古代的

过滤技术有限。

浑浊物主要是

以蛋白质为主的大分子物质，

还有一些悬浮的酵母菌。

酸是因为

这种酒是自然发酵的，

其中通常会有酵母菌，

酒香酵母菌，

甚至乳酸杆菌等

多种微生物参与发酵，

每种微生物的发酵效果不一样，

别说有酸味了，

就算是霉味，

纸版味等怪味都可能有。

酒味发甜是因为

古代的发酵技术有限，

不能完全把糖发酵成酒精，

所以，

剩下很多糖就产生了甜味，

酒精含量不高，

于是就缺少了酒味。

现代啤酒的苦味来源于啤酒花。

啤酒花煮沸的时候，

其中的葎草酮发生异构反应，

味道就变苦了。

古代人没有啤酒花，

所以酿出的啤酒就没有苦味。

尽管古代的国产啤酒，

对我们的味蕾提出了挑战，

为了表示感谢，

菠萝科学奖组委会

决定授予他们

2017•菠萝科学奖化学奖。

美编：菠萝科学奖是一个好玩的又正经的奖项。它以“向好奇心致敬”为口号，奖励那些有想象力、有趣的科学研究成果，唤起人们对科学的好奇心和热情，被称为中国版的“搞笑诺贝尔奖”。过往的获奖研究有：数钱可以减轻疼痛；一根棒棒糖可以舔多少次；游泳池里有多少尿液等等，有兴趣的可以去扫下面的二维码去看看。

当然，我肯定不会告诉你颁奖晚会上还有钢管舞秀。还是全网直播哦。

制作：Sheldon科学漫画工作室

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还有更多有趣的奖项，确定不看一下吗？

美编：来干一杯！[]~(￣▽￣)~*